中喜酒业董事长
广东省酒类行业协会常务副会长
广东省品酒师侍酒师管理专业委员会主任
国家一级品酒师、葡萄酒果酒国家专家委员会专家、葡萄酒国家评委
美国国际侍酒师认证课程ISG文凭侍酒师、中国区总代表
简介:追逐美食的内容创业者
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嬉阁最近在重新做软装,提高用餐的体验,同时在食物的出品上,我也亲自把关。 绝大多数的餐厅,如果你认识主厨,他亲自给你安排,或者认识老板,他请你吃饭,菜品肯定是不一样的。为了杜绝这种现象,今晚嬉阁开了三桌,我突然加班,随机抽查,在厨房里试了牛扒和甜品。 先试的是五分熟的安格斯肉眼,中规中矩,出彩的是酥皮慢烤极佳牛内群,牛内群先是60度低温了一个小时,然后煎至表面金黄,再包裹酥皮,180度慢烤30分钟,真正做到外焦里嫰,肉汁也完全锁住,可以作为今后的招牌菜。 甜品是可颂面包布丁,十年波特浸泡一个小时的提子干,然后有玉桂,撒上糖霜,七点就在于平时大厨Michael做给我吃的时候,是放一半的糖量,有时甚至是1/3,今天这个布丁略甜了一点,但热腾腾的端上来,配小半杯苦咖啡恰恰好。 今后我会经常在嬉阁做试菜员,愿意陪我的可以报名,当然吃的是边角料
在葡萄酒大师中,杰西斯罗宾逊女士可以说是最资深,也是最著名的一位,她的著作我是当成教科书来拜读,她有自己的网站,并且有中文版,这是我经常要浏览的,从中学习到许多的见识,可以说是我最崇敬的大师,分享她的一篇文章:《波特酒,完美的睡前酒》,波特酒是加强型的葡萄酒,就是在葡萄汁发酵的过程中加入白兰地,因为酒精会把酵母杀死,所以发酵就被终止了,从而保留了一定的糖份,所以传统来说是甜型的,作为餐后酒搭配甜点,英国人也当作雪茄的绝配。但是大师从另一个角度来推荐波特酒,她说有些葡萄酒像兴奋剂一样,比如说香槟,喝完人更加的清醒,而波特酒可以说是终极催眠药水,能够帮助你做个好梦,大师说这是她夜晚刷牙前,最后一种入口的东西。不过波特酒的质量参差不齐,善待自己,当然要喝好的波特酒,首先酒越老越醇,最好是写10年感20年以上的,这个会标在瓶子的正标上,这是10年,其次最好的产区是葡萄牙的杜罗河,怎么辨别呢?波特酒的英文是Port ,而杜罗河出产的波特酒,在后面加了一个O,是Porto ,法律规定只有杜罗河才能使用这个单词。
丹尼·杜博迪安(Denis Dubourdieu)被人们亲切的称呼为波尔多的“白葡萄酒教父”(Pope of white wine),曾当选2016年《品醇客》年度人物,不幸的是同年因为脑癌去世。 酿酒师2号是丹尼生前的杰作,酿酒师系列是菲利普·拉乌先生提出来的,他认为好的葡萄酒总是来自好的酿酒师,因此他每一年都会邀请一位优秀的酿酒师来梅多克爱萨克酒庄。2006年,菲利普·拉乌先生邀请了丹尼来到在梅多克爰萨克酒庄,告诉他可以在酒庄任一一片土地去创造出自己理想的葡萄酒,从葡萄的管理到最后装瓶,从收获日期到浸泡法的选择,都可以自己决定特酿过程中的每一个步骤,最后这款酒将冠上他的名字。 酿酒师2号是经典的波尔多混酿风格,曾获得罗伯特帕克评分92分,酒液呈晶莹剔透的深宝石红色,黑樱桃,黑加仑,黑醋栗的浓郁果香,交织着甘草、泥土及橡木桶带来的烟丝和焦糖等独特香气。入口时,浓郁的果香与芬芳的辛香料融合,和谐圆润的单宁细细咀嚼,耐人寻味,整体结构平衡且富有层次感,回味悠长持久。
出关的第二天,人均半瓶多点,菜单的灵感来自荷兰阿姆斯特丹米其林二星餐厅,这家餐厅的大厨讲究酱汁的熬制,今天的鸽子卷用原骨熬汁,差不多用了5个小时,M9西冷配的牛骨汁也用了差不多的时间,为了充分利用材料,龙虾肉做沙拉,而龙虾头和壳用来做海鲜浓汤。 2006年的波菲,黑色浆果澎湃,甜香料和香草,高酸,高单宁,重酒体,咯青涩,肥硕端庄;2000年的卡龙世家虽是三级庄,无论是浓郁度还是复杂度,都超过了二级庄的波菲,也显得雄壮求精。 2012年大金杯的李其堡,处于巅峰的状态,入杯即花香四溢,一致认为有DRC的感觉。
会不会做西餐?会不会吃西餐?其中一个关键的要素就是醤汁,香煎带子配的海胆汁,M9西冷配的牛骨汁,大厨Michael早早就到嬉阁来慢慢熬,熬了约4个小时。 和陈总一起闭关两个星期不喝酒,今天重出江湖,他拿了一瓶2008的拉菲,我拿了一瓶2004年份的,垂直品,08年的拉菲硬朗强劲,绷得紧紧的肌肉,是个健美的青春少女,04年的拉菲丰腴富态,绵软的温柔,有点骚了,弱的年份,现在喝刚刚好。
今晚为了庆祝我在贺兰山东麓投资的第2款酒上市,让大厨Michael给我和弟弟做了一顿简餐,遇良人,有良宵,大比例的梅乐,完全按照我个人的喜爱,那就必须是软绵绵的柔弱无骨,深不见底的漆黑,红扑扑吹弹得破的小脸蛋,香料和胡椒的气息配牛扒刚刚好,成熟的黑色和红色浆果贯穿始终,如果说“壹笸”是做给男人喝的,那么这一款就更适合于女性朋友了。一个女人带这样的葡萄酒和别人共进晚餐,肯定会给人温婉柔美的印象。
今天喝了一瓶酒,分享给大家。我很喜欢这个庄园,这也是罗伯特·帕克挚爱的庄园。很多人以饮用佩佐斯所产的白葡萄酒引以为傲。这款佩佐斯福明特白葡萄酒就是这个庄园酿造的。 2015年份,100%福明特酿造,喝起来清爽,洒脱,含蓄又复杂的香气,搭配上师傅做的白灼大虾 ,赞!!!
昨晚4个人4瓶。 皇家穆苏限量版最近的表现一直很惊艳,果味澎湃,遒劲持久,厚实的感觉是酒汁吞咽下去后,舌头好像涂了一层厚厚的东西。 爱侣园可能是太年轻了,只是小荷才露尖尖角,等了一个晚上,才有些许悠悠的花香若隐若现。 今天最好的是1996年的欧颂,有浓郁度和复杂度是应该的,但是鲜明和清晰的层次感却是极其难得的,入杯尘土飞扬,然后是干蘑菇和甘草、香料,烟丝和咖啡,烘烤的气息中,黑色的酱果越来越重,单宁正处于从灰质到天鹅绒的过渡期,酒体富有肉感,而回味是甘甜的。
初心红葡萄酒,酒如其名,无论是前段的闻香,还是后段的余味,无一不展现出大师诺雷·罗伯逊的酿酒初心,单宁优雅可爱吗,酒体完美平衡,品质是做足了。让我不禁想到我进入酒行业这么多年以来也是一直在坚持我的初心,保证每一款酒都是我亲自品尝筛选,让信赖我的粉丝花更少的钱,喝更好的酒。
N多年前听一个米其林大厨讲做菜,一个多小时翻来覆去的,到最后我总算听明白了两件事情:一是不要省时间,从菜的构思到选材,到最后烹饪的过程,都是一丝不苟,慢工出细活,二是不要省材料,不仅要真材实料,而且要精工细选,其实如果用汉语来表达就很简单了,一句话:不能偷工减料,偷工就是省时间,减料就是省材料。 今晚我让大厨Michael做了一道苹果香醋龙虾沙拉,这是从国外很多菜单中我精选出来的,八人份, Michael用了6只1斤3左右的波士顿龙虾,他问我要达到什么效果?我说龙虾肉新不新鲜,咬起来要有弹牙的感觉,所以他真的是做到颗粒精选,每一粒都有嚼劲,能弹牙,低温烹制,苹果醋能够提升鲜味的感觉。这样的菜能有商业价值吗?
你有没有发现,很多成功的人士,其实并不比我们聪明,这瓶诺拉大师酿造的红酒,就有答案,这款酒的原名叫Dos Dedos ,Dos 是2的意思,Dedos是手指,西班牙人把两个手指放在额头上,说人家脑门没有两个手指宽,意思就是笨蛋,那么大师为什么用自己这样的照片来做酒标呢?他告诉我,只有一根筋的人,才能做出好酒,聪明的人有各种方法投机取巧,最后肯定聪明反被聪明误,所以他在酿造这款红酒的时候,他忘记自己所有的知识和技巧,把自己变成个笨蛋,让葡萄自己出来说话,结果获得广泛的认可,也奠定了他作为酿酒大师的地位。 正因为这个原因,我给这款酒的中文名起为:开慧。
80个月的起泡酒你喝过没有?来自特伦蒂诺2011年份珍藏级起泡酒:R。我的感受就是:极致的华丽。 香槟法是酿造起泡酒最昂贵的方法,其中的关键就在于瓶中二次发酵,在瓶中二次发酵的时间越长,气泡也越细腻越持久,当场成本也就越高,按法律规定,无年份香槟必须18个月,年份香槟是36个月,但是我手中这一瓶来自意大利特伦蒂诺,2011年珍藏级起泡酒,瓶中二次发酵的时间达到80个月。 我的评价就一句话:这是一款华丽至极的起泡酒,这款酒来自特伦蒂诺的首府特伦托,名字叫:R。特伦蒂诺是很美丽的地方,气候凉爽,葡萄生长在富有粘土的山谷里,采用的是多利和黑皮诺,10年的酒现在喝起来仍然年轻,充满活力。
周末乱翻书,偶遇陶渊明的《停云》,“霭霭停云,濛濛时雨”,霎时顿住,脑海闪现一个影像,是几天前喝过的1987年份红颜容,波尔多逢“7”的酒都有些孱弱,这款入杯就显得暮气沉沉,甘草的气息中果味黯然,但那份雅致是天生的,灰蒙蒙的天,又细又密的小雨,带来的是宁静,而没有丝毫的消沉,这样的诗,这样的酒,慢慢的品咂,味道竟然是一样的。
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