凌春鸣 ChunMing Li

012年玛佳兰尼刚刚到货，为了试酒，做了几道菜。 2012年份，只有13度的酒精度，我认为经典的波尔多就是应该在这样的度数。 成熟多汁的黑色浆果，紫罗兰的淡淡幽香，甜甜烘烤过的香料，黑巧克力，咖啡，还有丝丝清凉的薄荷，入口幼滑柔软，丰厚的肉感，骨架庞大，超浓缩的果汁，澎湃，车库酒风范。

先开的是1977年的Jean Raphet 让·拉斐特的香姆·香贝丹，这个老酒庄一直挺喜欢，当然指的是性价比，2002年交班并改成儿子 Gérard Raphet 杰拉德·拉斐特的名字，已传四代，入杯就香气四溢，而且持续不衰，玫瑰干花、红色果脯、一点点的焦糖、淡淡的香料和甜甜的骚味，口感有点咸，高酸，果味略淡，闻比喝好，老酒该交的功课都实实在在地交了。 1984年罗伯特·安幕 Robert Arnoux罗曼尼•圣维望园，开始挺封闭，一副弱不禁风、爱理不理的怨妇姿态，口感很像60年代的巴罗洛老酒，老女人的馊味，直到2个小时后香气才打开，干花、话梅、樱桃、香料和讨好的奶香，酒体也肉感，柔软而细腻，越喝越喜欢，一种温婉端庄的美，酒庄2008年交给女儿佛罗伦萨·拉夏Florence Lachaux接班，已经是第五代，并改名为安慕·拉夏酒庄（Domaine Arnoux-Lachaux）。 2007年份路易雷米的香贝丹特级园，从2012年我拜访这个酒庄之后，就一直很喜欢，他家有一座很大很气派的百年老宅，在餐桌上的表现有些沉闷，被一致评为最差，所以剩下1/4瓶没喝我打包带回家，过了大约8个小时，我再入杯，惊艳，恍如跌入花海之中，清新的红莓、蓝莓和樱桃，烘烤过的檀木香，浓郁奔放，入口如寒含浓缩果浆，酸度坚挺，结构庄重，丹宁丰富而幼滑，雄壮，有大将军策马奔驰的动感。 2007年杜嘉香姆香贝丹特级园，今天最佳，明亮的宝石红色，花香果香及桶味都馥郁浓烈，尤其黑巧克力浆贯穿始终，难得的是口感比闻香要好很多很多，果味浓稠，肉感炸弹，弹性十足，细腻饱满，也是今天酒体最重的红酒，忽隐忽现的马厩气息，很精致的酒，也打包一杯回家，同样是8个小时后，已然跌入谷底，只剩浓浓的黑巧克力焦糖味，跟雷米家比较，完全下风，妙哉妙哉，这就是葡萄酒的乐趣。

今日深圳，云雾低沉，读感： Psychology says, The less you care, the happier you will be. 心理学家说：你越不在乎，你就越幸福。 好像挺有道理的，你不在乎金钱，你的工作就不会有太大的压力，你不在乎名声和地位，你就会过得挺安逸…… 但是你在乎幸福吗？如果你在乎幸福，那幸福是有一些指标的，这些指标肯定跟金钱、名声和地位有点关系…… 建立在不在乎之上的幸福感，那必然是脆弱而又虚伪的。 早安！

窗外淅淅沥沥 半梦半醒之间 褪色的影像在脑海里一闪而过 雨本来是应该让人平静 却莫名的撩起几丝烦恼 哎，卖酒就好好卖酒 别一拿起手机就要装神弄鬼 起床，我要大声的呼喊： 风大雨大 快来买酒啦

人均一瓶，标准品鉴。 先开的是1967年的大梅聶堡，入杯即骚气十足，掉到鸡窝里了，而且尘土飞扬，我知道这种粗俗的气息会慢慢的消失，半个小时后，甘草，香料，胡椒，最突出的是黑色水果的香气依然浓烈，因为这是我出生的年份，这一年份的葡萄酒各种牌子，我收藏了不少，但这一瓶是所有同年份中果味最足的，酒体遒劲，如果要挑毛病的话，那就是有复杂度，但缺乏变化。 1996年的白马，湿漉漉的原始森林里，蘑菇的气息，若隐若现的淡淡花香，百里香，鼠尾草，红果和黑果交错出现，而干奶酪和奶油的气息越来越浓，比闻香更好的是口感，那种细腻幼滑的感觉，徐娘未半老，风韵绰约正当时，酒体温润，回味甘甜，今晚最爱。 2011年的大德园，艳丽的红莓芬芳，太年轻因而太紧致，一点点的酸樱桃，一点点的花香，入口酸度平和，有肉感，有弹性，有一种忧郁的气质，因距离而产生的美，如果说今晚的白马是希腊神话里面的海伦，这就是少女时代的雅典娜。

克里斯·赫奇斯（Chris Hedges ）普利策奖得主，《纽约时报》十五年外国记者。 在整个西方世界一边倒的谴责俄罗斯的时候，敢公开发表文章，写这样一段话是受人钦佩的。 逻辑很简单：当我们谴责战争的时候，我们不仅要谴责发动战争的人，还要深刻的思考战争的起因和根源。

在印象中，阿玛隆尼颜色都是深的，直到我去到这家酒庄，发现颜色没那么深，我感到疑惑，庄主的解释是： 颜色深的阿玛隆尼是因为添加了赤霞珠或西拉等深色的品种，这是完全按照传统的方法酿造，没有添加的，听完我立马买了50箱。

淮扬菜大师江山师父出菜，我们出酒，有酒有肉才有朋友。 许总带了2002年和1939年的拉图对比品鉴，重要的事情要再说一遍，是1939年的拉图，惊艳，是老酒的褐色，但仍然有明亮的光泽，入杯不用醒，甜甘草、香料和檀木的香气就喷薄出来，大概10分钟之后，干花的气息开始弥漫，在花丛中有淡淡的皮毛味，入口酸度坚挺而柔滑，丹宁还有皱褶感，20分钟以后果脯味慢慢的呈现，然后是肉桂和陈皮的风味，回甘，入喉最后竟然有一丝清凉的薄荷，就如一个庄重威严的老男人，竟然给你开一个俏皮的玩笑。 2002年的拉图，漆黑的酒色，刚入杯矿物质的气息盖住了黑色的浆果，雪茄盒装了墨水，入口霸道，有爆浆的感觉，离高峰期至少还有10年的差距。 2014年的A.F.Gros李其堡，紧密的少女气息，渗入灵魂的幼腻细滑，樱桃中夹杂着丝丝的陈皮和橘子，淡淡的紫罗兰，丰厚的结构，一般来说我会用“优雅”这个词来形容老酒，然而这个妙龄少女已经把优雅的极致展现在你的面前，喝完之后，不由心都碎了。

自由平等是西方的价值观，衍生出来对言论自由的捍卫，最经典的是伏尔泰的名言“我不同意你的观点，但我誓死捍卫你说话的权利”，虽然经过考证，他根本没讲过这句话。 人的智力和生长环境是生而不平等的，认知的水平当然有高低，加上说话的动机不一样，我们要耐心去倾听那些幼稚乃至错误的言论吗？ 哈佛教授托马斯·尼科尔斯在《专家之死》一书中给出明确答复，原文是这样写的： 〝美国人现在普遍认为，拥有平等的政治权利也就意味着对任何事物的观点也应是平等的。虽然这明显是无稽之谈，却被相当一部分人奉为信条。他们坚定主张的事实上的平等，往往是不合理的，有时甚至是滑稽的，通常还是危险的。〞 这话美国人可以说，但是中国的学者说这个话，就会被当成是对普世价值的蔑视，甚至会扣上专制奴才的帽子。 我所知道的普世价值只有一条，那就是，任何观念一旦被绝对化，所带来的负面效应，肯定会大过其本来的目的，甚至会带来灾难性的结果，而人类历史上无数次印证了这一点。 所以我认为绝对的平等不是真正的平等，大学教授和小学老师之间肯定是有等级差别的，专家和爱好者，或者普通民众之间也是有鸿沟的，去医院看病，能要求医生和病人之间平等的讨论病情吗？实际上人类进入文明社会的重大标志之一，就是把人分成三六九等，而社会的进步就表现在，通过后天的努力，可以弥补先天的不平等，比如说古代科考制度，十年寒窗之后，有可能平步青云，朝廷里头许多大臣首辅，就来自于贫穷人家，现在有了移动互联网，只要个人愿意努力，就可以学到各门学科最新的知识，就像玩游戏打怪一样，不断提高自己的知识等级，家庭不好，收入不高，没有关系，只要愿意努力，利用工作之余的时间，利用互联网营销自己，或者营销某种商品，照样能够提高收入的等级。 平等不是上天或者政府给的，如果你觉得自己没有得到平等的待遇，那只能说你没有去争取，这是春节期间我读《专家之死》这本书的一点小感悟，分享给大家。

爱恩斯坦说他从陀思妥也夫身上学到的东西，比任何科学家加起来还要多。 这话很牛逼，这就像我们做生意卖酒，如果我说从马云、雷军、乔布斯、伊龙·马斯克身上学到什么东西，没什么了不起的，但我要是说在我经营的过程中，我从康德书中学到的东西，比任何的管理大师加起来还要多，那就牛逼了[调皮] 陀思妥耶夫斯基的确是我最喜欢的俄罗斯作家之一，他是个心理学家和哲学家，而托尔斯泰是社会学家和历史学家，一个挖掘的人性的深度，一个呈现的历史的高度。 你知道双11是怎么来的吗？那是老陀的生日。

深圳这几天封锁了，当老板的心里各种滋味都有，但如果说共同的感受，那就只有一个：焦虑。 推荐一本很好的书：《跳出猴子思维》，作者：(美)珍妮弗·香农。 “本书将揭示，你为什么无法抑制自身的焦虑。实际上，你会发现那些试图抑制焦虑的举动，偏偏会令你持续焦虑下去。抵抗、逃避抑或分散注意力等种种行为，会向大脑发出错误的信号，而引发新一波的焦虑，并愈演愈烈。我将其称为——喂猴子。这里所谓的“猴子”，指的是猴子思维（英文谚语中，常用猴子来比喻焦虑、烦躁等情绪），一个和行为一样古老的的隐喻。让我解释一下我的意思。 数千年间，先哲们一直把人类的内心比作一只猴子——子虚乌有中，从思维的一端跳跃到另一端，从不满足、永不停歇。忧虑始终在我们的脑海中回响，就像猴子叽叽喳喳不停。强烈的情绪令我们盲目抓住任何聊以慰藉的东西。然而真正的解脱，却永远在我们无法企及的地方。

推荐一本简化却又全面的葡萄酒专业书籍：《极简葡萄酒》。 在国内专业的葡萄酒课程长期以来主要有两个，英国的wset品酒师课程和美国的ISG侍酒师课程，都分为三级，第1级讲基础知识，第2级偏重于葡萄品种，第3级会主要讲产区，配套的当然有三本教材，我一直想找一本能够把一、二、三级的三本教材中和在一起加以简化的教科书，这本书可以说做到了。 简单又全面，奥地利著名侍酒师阿尔多·索姆的作品，酿造、品尝、侍酒、储存、品种、产品、餐酒搭配，应有尽有，我花了三天时间从头到尾读了一遍，提供的都是标准答案，如果你不想去上课，这就是最好的选择，顺便卖个关子：只有一张图用错了，建议你买一本，看你能不能找得到？

健康是我们每个人最大的本钱，所以我们要做好自我保健，但很多人只知道在身体上进行保健，其实心理保健更重要。 你相信凡事必有因果关系吗？有些事情可信，有些事情又未必信。但是我相信正能量能够带来好的人生，而负面的情绪会让人活得越来越糟糕。所以如果你在网络上，看到你有些认识的人经常对各种社会现象总是发出负面的评价，最好离他远一点。 就像为了自己的健康，而要坚持防疫政策一样，我们也要为了自己的心理健康，而远离那些被负面情绪感染的人，这都是自我保健。

开工了，继续卖酒。 专家又说今年将是三十年来最严峻的一年，其实大环境好不好跟我们这种小企业关系真不大，当然可以是一个很大的借口。 大环境好，还是有很多人赚不了钱，大环境不好，只要抓住机会，也能咸鱼翻身，甚至鲤鱼跳龙门。 看破了，无非花鸟风月，而我在红尘中打滚，其乐无穷，乐就乐在： 酒即是色，色即是酒。 生活即工作，工作即生活。 卖酒真好，不管阴天晴天，命好命歹，喜怒哀乐，男女老少，一年四季都得喝，公司只要开门，就有生意做，放假期间细读唐汉先生的《道德经新解》，其中有“大赢如绌”，大赢就是最大的获利，绌是指蚕丝从蚕茧中绵绵不断的抽出，可以理解为做生意的最佳状况就是天天有钱收，细水长流，积小成多，卖酒就是这样的一门生意。 新的一年，如果你也想大赢如绌，那就加入“葡萄酒创业帮”，跟我一起创业，跟我一起卖酒吧。

经常有人问我：什么是好酒？如何去判断？ 坦率的说，如果三五分钟能讲得清楚，那就不需要葡萄酒课程，也不需要品酒师了，我会转了讲以下这个故事： 1964年，在判断一个放映的电影属不属于“淫秽”片的时候，大法官波特·斯图尔特在判决书里写了一番关于淫秽标准非常经典的话：“我可能永远没有能力去说出露骨的淫秽片（"hard-core pornography”）到底是什么样，但是我看过，我就知道它是不是了（I know it when I see it）。” 是的，我知道什么是好酒，就像这个法官知道什么是黄片一样，但是只要说出来，就是片面的，就会引起诟病，甚至会被当成笑话，所以，没有统一的标准，喝了就知道好不好了。

#圣诞节# 老僧三十年前未参禅时，见山是山，见水是水。及即至后来，亲见知识，有个入处；见山不是山，见水不是水。而今得个休歇处，依前见山只是山，见水只是水。 我小时候天天盼过节，过节就是过节，后来走进社会了，天天忙着，过节就不是过节了，疫情以后，人情，亲情，友情，又感到过节还是过节，因为只有过节才有人情在。 这两天，借着平安夜和圣诞节，一帮老朋友、老同学，老同事和老客户，在嬉阁好好过了个节，吃火鸡喝酒……

今晚85年的拉菲处于巅峰的状况，甘草、香料、黑色酱果、李子干、黑巧克力、咖啡、烟丝、黑胡椒……交替而有层次地呈现。 09年的圣卡罗珍藏级阿玛隆尼也不示弱，放在拉菲之后喝，是因为酒体更霸道，的确有碾压的感觉，但碾压不代表更好，因为在复杂度和细腻度，跟拉菲是没得比的。 圣卡罗在之前试过几次放在一、二级名庄前面喝，也的确能够让后喝的酒有水的感觉，但葡萄酒仅有强壮醇厚是不够的，实际上品酒品到最后追求的是更细腻的感官感受，这就是最后都会去追勃艮第的原因。 能够把别人盖住，并不代表你比别人更好，只能说你也不错，也经得起考验而已。

今晚老酒友小聚，一道新开发的汤： Tourin bordelais 波尔多柔滑浓汤 这是法国经典的青菜洋葱汤，最近刚刚读的《法国美食传奇》介绍波尔多美食推荐的，我上网收集各种资料，找到经典的配方，大厨Michael挑选的意大利的青瓜和黄瓜，融化了奶酪，这一定是嬉阁今后的招牌汤。 酥皮牛内群经过一个多月的反复尝试，今天完全达到我的要求，杨广兄弟不愧是美食家，他的点评是柔软又有嚼劲，牛味很重，我问他；看过这本书吗？他说没有，我说：你的点评就是书上写的。