凌春鸣 ChunMing Li
中喜酒业董事长
广东省酒类行业协会常务副会长
广东省品酒师侍酒师管理专业委员会主任
国家一级品酒师、葡萄酒果酒国家专家委员会专家、葡萄酒国家评委
美国国际侍酒师认证课程ISG文凭侍酒师、中国区总代表
简介：追逐美食的内容创业者
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为什么很多人下意识地就会喜欢老藤葡萄酒？你想知道的全在这里
葡萄藤需要多长时间才能酿出好酒？
以下是葡萄藤生命周期的简要介绍：
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葡萄藤属于多年生植物，种植后大约需要三年时间才能结出果实。
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一株葡萄藤大约七八年达到“成年期”；
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“成熟”的葡萄藤的年龄在12-25岁之间；
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“老藤”一般都在25年以上，最好是50年以上。
俗话说，“家有一老，如有一宝”，老是智慧的象征。这一道理好像同样适用于葡萄酒，凡是以老藤酿造的葡萄酒，生产商总是会在酒标上注明为“老藤”。
法语 Vieilles Vignes
德语 Alte Reben
西班牙语 Vinas Viejas
葡萄牙语 Vinha Velha
意大利语 Vecchie Vigne 或 Vigne Vecchie
为什么很多人下意识地就会喜欢老藤葡萄酒？这大概是因为经过冗长岁月的的沉淀、历练之后，老藤就像是深谙世事的老人，沉稳、睿智、不急躁，值得人细细去品味。
但不同藤龄所酿出来的葡萄酒风味真的会有所不同吗？在许多情况下，这个问题的答案是“是的”。
老藤和年轻藤的扎根通常是有差异的，年轻藤的根长大约为六英尺左右，然而，老藤的根长可达25英尺。那么根长的区别对葡萄的生长会有什么影响呢？
（1）老藤出产的葡萄酒酒质更浓缩
随着树龄增长，葡萄藤产量降低，分配到每颗果实的营养物质更加集中，所以老藤葡萄酒的风味十分浓郁。而由于根系深，老藤能吸收更多微量物质，因此酿出的酒香味复杂细腻，口感平衡，带有馥郁的矿物质味道。
（2）老藤出产的葡萄酒品质更稳定
扎根不深的年轻葡萄藤易受天气变化的影响，有时产量和果实质量也会遭受影响。而老藤根系发达，其扎根深，易汲取水分和养料，受天气变化的影响不大，因此酿出来的葡萄酒在稳定性方面更胜一筹。
（3）老藤出产的葡萄酒更稀有
老藤的葡萄果实产量极低，出产的葡萄酒数量自然也就低了。另外，除树根之外，老滕在地面之上的躯干部分会随着年树龄的增加而变得愈加脆弱，更容易感染真菌、细菌，所以老滕的维护也要更加精心、更劳心费力。在付出的精力不能得到同等的经济回报的时，很多葡萄树到了一定的年龄时都会被拔除，因此世界上留下来的老藤葡萄树很少，出产的老藤葡萄酒也少。
（4）老藤出产的葡萄酒风味更多
专家认为老藤比新藤更受欢迎的另一个原因与酒体的复杂性有关，其中大部分与风土有关。当老藤的根生长到25英尺的时，它会穿过更多的土壤层，为葡萄增添微妙的复杂性，而这些是年轻藤无法捕捉到，因此老藤葡萄可以酿造出复杂度更高的葡萄酒。
藤越老，酿出的酒越好吗？
首先酒好不好是一个非常主观的问题，老藤能给到葡萄酒独特的口感，但这种口感并不是每个人都喜欢。其次，一款酒好不好涉及多方面的因素，老藤只是其中的一个单一项。有些正处于青壮年时期的葡萄藤也能酿出口感平衡，香味浓郁，层次分明且具有陈年潜力的好酒。
中国人喜欢老的东西，基本上越老越贵，酒也是如此，20年的茅台要比10年的贵，但是葡萄酒呢？那就要看个人的品位了，我本人是喜欢喝较老的葡萄酒，所谓的老，有两个含义，一是指葡萄酒装瓶的年份比较老，二是指葡萄树的树龄比较老，后者也就是所谓的老藤葡萄酒。
关于老藤葡萄酒，必须强调的是，由于国外葡萄酒是有严格的法律规定，所以写在酒标上的任何一句话或者一个单词，都有严格的法律责任，如果人家给你推荐老藤葡萄酒，关键就要看酒标上有没有注明？而不是另外一份广告资料说是老藤葡萄酒，那是不算数的。
比如说皇家穆苏葡萄酒，正标上虽然没有注明，但是被标上有一行字，More than a hundred years old，就是说树龄超过100年。
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