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中喜动态 / Company News
经典的法国早餐是怎样的?四句话,让你一清二楚。
发表时间: 2020-12-29  阅读次数:

嬉客访谈栏目

因为有些急事需要和凌老师汇报,于是约了周一早上九点半在嬉阁面谈。到了约定时间,我推开嬉阁的门,只见凌老师正慢条斯理地享受着早餐。我轻轻走过去,撇了一眼桌上的一盘法棍面包,一小碟果酱和一杯咖啡。我一时之间忘记自己来汇报工作的,忍不住打趣说道,“凌老师早上就吃这个吗?很没有营养啊。”凌老师笑笑说:“哈哈,黄小编,你来了,要不要也坐下来吃点。”我有点不好意思地说:“这么少,我怕我吃了,您就不够吃了呢。”凌老师摇摇头说,“早餐不一定要吃的多么丰富和营养,有时候吃多了口味繁多的中式早餐,偶尔想换换口味,吃点简单的。”他接着说,“如果你去法国,你会发现在法国司空见惯的是清淡,简单的早餐。”法国自诩热爱美食,怎么早餐会吃的如此“简陋”?我顿时好奇不已,便坐下来和凌老师探讨起法式早餐有何特别之处。


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法国人的早餐文化



如果你习惯像国王一样吃早餐,以大餐开始一天的生活,那么法国人的早餐会让你感到有些震惊。忘掉一盘盘的冷盘(凉菜)、新鲜水果、鸡蛋、各种奶酪甚至玉米杯吧。法国人民将早餐的普通程度提升到了一个新的高度。尽管法国人十分热爱食物,但是你以为早餐会很丰盛,那就大错特错了。

法式早餐是法国人一天当中量最小,形式最简陋的一餐在你坐下来吃法式早餐之前,首先你应该了解法式早餐这四件事。

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1.法式早餐的全称


法式早餐之所以简单,关键在于它的名字:petit dejeuner,翻译过来的意思是“小午餐”。说的通俗一点,法国的早餐就是午餐的“开胃小菜”。虽然在我们所接受的教育认知里,早餐是极其重要的一餐,因为只有早上吃的有营养,我们才能有精力去学习和工作。但是对于法国人来说,午餐才是极其重要的一餐,从凌晨12点睡觉之后到第二天中午的12点这段期间,他们随意吃点东西来过渡到午餐时间。因此法国人把喝一杯咖啡,吃一块水果或牛角面包作为早餐并不罕见。

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2.面包是法式早餐的灵魂

有法国人的早餐都会吃面包,法国早餐看起来简单、清淡,但是味道却很好,这主要归功于它的主要食物——法式长棍面包。法国经常为自己制造了世界上最好的面包而感到自豪,一根新鲜、酥脆的法国面包棍在烤箱里烤着,这时焦黄的外皮会发出好听的清脆声并产生裂痕,里面柔软湿润,隔着几道门都能闻到散发的淡淡的麦香味道,相当令人沉醉。法国人认为,每天都能吃上一口新鲜出炉的法棍,再搭配上一杯咖啡,那么每一天都会拥有无与伦比的快乐。新鲜的法式长棍面包一直都是成为法国早餐桌上的焦点。 

法国的面包当然不止法式长棍面包,在传统面包店的橱窗里还有牛角面包、有巧克力和葡萄干夹心的维也纳甜酥面包、布里欧面包和它的姐妹布里奥切特面包,这些不同种类的面包是深受法国人欢迎的早餐对象

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3.法式早餐:餐配主要是果酱

法国人一般早餐是不吃咸的,多半都喜欢吃甜的。由于法式早餐过于简单,千万别再幻想鸡蛋,肉类和冷盘,就连水果和奶酪都极度匮乏,不要再指望在菜单上会有除了面包以外的其他美味,法式早餐几乎是面包和糕点,在单调的面包上涂上各种各样的果酱。法国的面包也被称为tartine(奶油果酱面包),法国人的早餐被称为“甜蜜的早餐”。


法国的早餐之所以称之为甜蜜的早餐,果酱功不可没。法国人吃早餐时,只吃面包肯定是索然无味的,因此发明了果酱。要么在面包的表面涂上果酱,要么把面包切开在中间涂上果酱夹心,于是法式早餐带有浓浓的果酱风味。


为了让面包的味道更好,法国人在果酱上也是下足了功夫。除了一些公司会批量生产果酱,也有相当多的法国家庭会自己酿制果酱。有一种叫做无花果果酱,只需三种简单的食材就可以拥有:新鲜无花果、糖和柠檬汁,即可自己在家中制作并享用这种自制果酱。早餐时可将其涂在法式长棍面包切片的顶部,或抹在涂有山羊奶酪的面包片上面,再撒上粗盐和迷迭香作为优雅的开胃菜。

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除了无花果果酱,还有草莓,黑刺苹果,西葫芦等水果酿制的果酱。你知道吗?在法国的卢瓦尔河谷种植着许许多多的水果,每年有相当大一部分产量的水果被用于果酱的制作。如果你夏季去法国旅游,可以买一张卢瓦尔河谷的船票,便可以欣赏卢瓦尔河沿途果实丰硕的田园生活。

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4.法式早餐:饮料主要是咖啡


有一些法国人早餐会用到牛奶,但是他们的牛奶不是用来喝,而是会把牛奶倒入一个大碗中,然后用面包屑或羊角面包蘸着吃。但是法国人早餐桌上最喜欢的饮料是咖啡,尤其是浓缩的速溶黑咖啡。 因为速溶黑咖啡非常方便,只需要一杯热水即可,而且咖啡具有提神的功能,于是便成了法国人早餐必备的饮料。

不过,不同地区有不同的生活习惯,法国北部的人们早餐并不是热衷于喝咖啡。在这里,菊苣代替了咖啡。菊苣是一种长相类似于蒲公英的草本植物,有药用价值。它的根含有菊糖及芳香族化合物,可提制代用咖啡。法国Ricoré品牌将咖啡(40%)和菊苣(60%)结合在一起,制成了受欢迎的可代替咖啡的早餐饮料。



我认为Ricoré品牌的早餐饮料可以推向全国,虽然咖啡具有提神功能,但是长期早餐饮用咖啡对身体并不好,这种有着药用价值的菊苣制成的咖啡饮料会比速溶咖啡的效果好得多。

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法式早餐将入驻嬉阁



凌老师说,其实我是一个晚睡晚起的人,但是昨天晚上嬉阁的大厨神神秘秘地说,让我今天务必九点来,特意为了准备了一份特殊的早餐。这一下子勾起了我的好奇心,来了之后我才发现原来为我准备了一份法式早餐。


大厨说,嬉阁中餐和晚餐都有了,就是没有早餐。有的客人来得早,问我有没有早餐可以吃?由于嬉阁不准备早餐,每次客人问我的时候,我都难为情地婉拒我们没准备早餐。我认为嬉阁应该准备早餐,让来的早的、想吃西式早餐的客人试试咱们嬉阁的西式早餐。


大厨的话一下子点醒了我,中式早餐以精制米面为主,制作粥、粉、面、包子、煎饼和油条等食物,口味好,但是它们属于高碳水化合物,低蛋白质饮食。而法式早餐呢,采用粗粮烤制面包,品种没有中式早餐那么丰富,但是却以补充蛋白质和纤维等营养成分为主。


嬉阁经常会烘烤香甜的可颂面包和法棍等西式面包和甜点。打造嬉阁法式早餐,这是一个非常好的提议,偶尔吃一顿简单的法式早餐,摄入适量的热量、蛋白质和维生素,对于顾客来说也是一种良好的生活体验。今天我试吃了大厨做的法棍面包蘸果酱,吃起来也是别有一番滋味。

凌老师问我:“你觉得呢?”

我不好意思地说:“刚刚我还在嫌它’简陋’,现在我想说,我后悔还来得及吗?这法棍面包软糯香甜,果酱新鲜可口,大厨能不能给我再来一份?”

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小编寄语:

听完凌老师对于法式早餐的见解,我真是受益颇多。我们总是对一个国家的文化产生很刻板的印象,认为法国人热衷美食,便觉得早餐也是丰富多彩的。不过,虽然法式传统早餐简单,主食是面包,但是它们区别于中国的精制米面制作的面包,都是用粗粮制作的全麦型面包,能补充人体所需的蛋白质和纤维,简单却营养。此刻,我仿佛发现我的早餐营养太不均衡了,我也该注重起我的早餐习惯。




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