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中喜动态 / Company News
珍馐入馔丨吃鲍鱼吃腻了?那肯定是你还没吃过鲍鱼界的
发表时间: 2020-12-29  阅读次数:

与千万个人相识,与千百种美食相遇,美食是疲惫生活的温柔慰藉。走更远的路,吃更美味的食物。爱吃鲍鱼的你可曾听闻来自于南纬40° 纯净之域的极鲜美味黑金鲍和黑边鲍?

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黑金鲍

 黑色的金子 

黑金鲍(Pāua是新西兰独有的纯野生、零污染的原生态高端海珍品,是新西兰形象代表物之一。黑金鲍肉整体呈透亮的黑色,外壳上生长覆盖着藻类植物。在新西兰水域生长的黑色鲍鱼是十分珍稀的海洋生物,从远古时代一直延续至今,被生物学家称为活化石。黑金鲍被当地人誉为Black Gold——黑色的金子,因此它便有了"黑金鲍"这一美称。


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黑边鲍


 人间极品 

黑边鲍又称澳鲍,是澳大利亚珍贵的海产品。黑边鲍生长得十分缓慢,靠啃食海的海藻为生。黑边鲍的边缘有一独特的黑带,由于壳上经常被藻类植物覆盖,这使得很难被发现。黑边鲍分布在澳大利亚的新南威尔士州北部,维多利亚州,南澳大利亚州和塔斯马尼亚州,生活在潮间带的多岩石的海岸,沿海水域和海洋中。




南纬40°纯净之域的鲍鱼“兄弟”

从地理位置上看,新西兰和澳大利亚同属于南半球的大洋洲,差异不大的地理位置条件下,黑金鲍和黑边鲍几乎可以以“兄弟”相称。仅仅凭地理位置就能轻易下结论吗?当然不是,小编说它们是“兄弟”,自然是有原因的。且听小编我娓娓道来。


1.生长环境 

新西兰被誉为“人间最后一片净土”,无污染的澄澈海水和丰富的海藻,给鲍鱼的繁殖生长提供了绝佳的天然环境。黑金鲍生长在南纬40度以上靠近南极偏冷的海域里,一般它们喜欢藏在礁石的阴面,例如石头、岩石和海草比较多的地方。


澳大利亚位于南纬40°和北纬44°,有着得天独厚的地理环境,在这里生长着十分珍稀的野生鲍鱼黑边鲍对生活环境要求高:海水冷、盐分高、水流急、水质清,并且还得是背风、背流的岩礁区,这样才有足够多的海藻供应黑边鲍食用,黑边鲍够肥


 2.生长周期 


黑金鲍生长得非常缓慢,通常一只黑金鲍生长到可捕捞的最小尺寸大概需要8-10年的时间,因此壳表面堆积了厚厚一层粗糙岩状物,时而还长有海草,与普通海鲜市场上光滑外壳的鲍鱼有着鲜明的区别。经过打磨后的黑金鲍壳五彩斑斓,如珍宝一般,被新西兰人用来制作高端饰品,价格十分昂贵。

黑金鲍的肉和壳受新西兰人追捧,在新西兰土著毛利文化和信仰中,黑金鲍扮演着十分重要的角色被毛利人信奉有避邪、保护种族的神奇魔力,因此黑金鲍在毛利神话中是很常见的元素,在毛利人的饰品中也随处可见黑金鲍的身影。


黑边鲍也生长得十分缓慢,大约需要8年时间才能长到约1公斤大小。黑边鲍经过打磨之后的外壳,因为颜色绚丽多姿,也常常被用制作、加工成手工艺品和首饰

3.营养价值高 

黑金鲍长有独特的外观,因常年吸附在新西兰海底火山质岩石上,肉足表面形成了含有大量矿物质的黑膜,此黑膜内富有独特的鲍灵素、鲍鱼多糖,这两种成分被认定具有防癌、抑制肿瘤生长的独特功效。黑金鲍鲍肉部分含有丰富的多元不饱和脂肪酸、维生素AEB12和硒、锌、碘、镁等矿物质,可有效增强人体免疫力、降低胆固醇、保护心脑血管,并具有改善视力的功效。对身体素质差、酗烟酗酒的人有调理身体和滋补的作用。


黑边鲍生长在水域较为安静的地方,所以活动量少,肌肉的鲜味密度低,可塑性较其他生活在湍急水流区域的鲍鱼要强一些。黑边鲍含有丰富的蛋白质,对身体有益的脂肪酸还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素而得名食用黑边鲍改善视力增强人体免疫力,加速人体血液循环。


 4.可持续发展捕捞原则 

由于黑金鲍和黑金鲍都是野生生物,资源极其有限,为了维护可持续性的渔业发展。新西兰政府和澳洲政府纷纷在捕捞配额及捕捞操作上制定了一系列严格限制

 


新西兰

与其他国家不同,人工潜水捕捞在新西兰是收获黑金鲍的唯一合法方式,且法律规定在潜水时禁止携带任何人工氧气设备。根据新西兰渔业部现行的规定,捕捞需要用鲍鱼尺子测量小于125mm长的黑金鲍不能带离海滩(除了北岛塔拉纳基大区要求85mm以上)所谓合法尺寸指的是外壳的长度,而非鲍鱼肉的大小


除了尺寸外,采的数量也有限制,任何人每天采集的鲍鱼不能超过10个。如果有人打算携带鲍鱼出国,则数量不能超过20个或2.5公斤鲍鱼肉。千万不要存在侥幸心理,被查到违规受到严厉罚款非法捕捞和贩卖鲍鱼者一旦被定罪,在新西兰将会面临最高5年的有期徒刑处罚或高达25万元新西兰币的罚款。

澳大利亚

澳大利亚每年野生鲍鱼收成约4600吨。正是基于政府和相关行业的合作推广可持续发展的理念。虽然澳洲不像世界其他国家野生鲍鱼产量逐年增长,在世界范围内的鲍鱼供给将越发稀少,但由于可持续发展的渔业捕捞方式,未来几十年,澳大利亚野生鲍鱼在全球依然提供持续稳定的供给。


在澳洲捕捞鲍鱼必须按照官方公布的条例进行,在政府官方制定的捕捞时间开放期间,购买fishing licence 鱼证,准备工具包括:潜水服,蛙鞋,潜水镜,鲍鱼刀,鲍鱼尺,手套等。这些准备完毕后,采用人工捕捞,必须下到深海2米以下才可以捕捞,想捕捞到珍贵的黑边鲍需要下潜到20米以下海域才能捕到。捕捞黑边鲍一定要大于100mm,菲利普湾(Port Phillip Bay)捕捞限额5只黑边鲍,所有海域个人拥有限量10只(包括青边鲍4只等)。如有不符合官方规定的会被予以重罚。

5.口感的区别 

与其他鲍鱼种类相比,黑金鲍和黑边鲍肉大壳薄,每只鲍鱼的平均重量为600克上下,鲍肉可占据50%的重量,鲍肚占20%,所以它们全身70%的部分都可食用。(由于它们生长在没有污染的纯净原始水域,常年以海里天然的藻类植物为食,因此不含任何毒素,非常健康,很多人不知道其实鲍肚是可以放心食用的。)

黑金鲍和黑边由于长期生长在深海藻丛中,加上生长周期长,因此在吃鲍鱼前,需要事先用刀将鲍鱼肉从壳中挖出来,把鲍鱼的底部和边侧刷干净,和普通鲍鱼不一样,它们头部有鲍鱼牙齿需要去除

黑金鲍肉清甜醇香,鲍鱼肉既能松软滑糯,也能紧致Q弹。可以根据不同部位口感的特点,实现一鲍多吃。在新西兰,因为黑金鲍自身带有较浓的海水味,人们喜欢将鲜活的黑金鲍做成刺身生吃,这样的吃法可以保留黑金鲍的鲜味。除此之外,无论是西式的香煎黑金鲍,还是以各种传统中式手法去烹饪,都是不可多得的人间珍馐。


黑边鲍肉主要以胶原蛋白为主,稍微煮一下就很有嚼劲,切成薄片搭配铁板香煎的做法,嫩滑脆爽,味道极其细腻、鲜美,养生又滋补。黑边鲍无论是切成薄片还是切成条都很适合,煎炒炸煮,厨师绝对有大大的发挥空间。


听完这些,小编说黑边鲍和黑金鲍是“兄弟”,你还有意见吗?


黑金鲍和黑边鲍除了鲍鱼肉是上乘优等海鲜,它们的外壳因为颜色绚烂,也被用来制作手工艺品和首饰,它们独具南半球大西洋的特色,是大自然馈赠给人类的一份厚礼。

优质的黑金鲍和黑边鲍无疑是餐桌上的梦幻食材如今它们已经频频在中国各大海鲜餐厅亮相。一次朋友请凌老师客吃饭,服务员把鲜活的黑边鲍端到餐桌上给大家欣赏。比手掌还大的黑边鲍轻轻蠕动,乌黑的边带在灯光下闪烁着光芒。凌老师一边饶有兴趣地欣赏,一边认真地听服务员介绍这只黑边鲍的来历。过了一会,经过铁板加工的黑边鲍端上来,这一尝便让凌老师留下了深刻的印象,嫩白的鲍鱼肉蘸着酱料,味道鲜甜、口感弹牙,吃完真是令人回味无穷。

来凌老师百度发现还有和黑边鲍长相相似的黑金鲍,立即吩咐嬉阁买回来一睹“鲍”容。黑金鲍和黑边鲍是不可多得的美食,让凌老师情不自禁地喜爱它们,就连它们的壳都细心地收集起来。独乐乐不如众乐乐,一向热爱分享美食的凌老师已经把黑金鲍和黑边鲍请进嬉阁。

有想吃黑金鲍和黑边鲍的朋友吗?现在它们已经入驻嬉阁,只要您预约,便可以来嬉阁品一品亲如“兄弟”的黑金鲍和黑边鲍到底有什么区别?到底是旗鼓相当,还是谁会更胜一筹?等你来揭晓答案。


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