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信息公告 / Company News
看完就懂:七段话把威士忌讲清楚了!(建议收藏)
发表时间: 2020-12-29  阅读次数:

爱尔兰剧作家萧伯纳曾经说过:“威士忌是流动的阳光”。如果威士忌值得人们的爱,那就应该更容易地喝到它。喝上一杯微醺的威士忌,让自己的身心都慢慢地放松下来,酒意慢慢地发酵,世界好似清醒又模糊,那真是人世间极致的快乐,这一切只需一杯让你炽热的威士忌。


 威士忌

 生命之水 

威士忌是一种由大麦等谷物酿制,在橡木桶中陈酿多年后,调配成43度左右的烈性蒸馏酒。苏格兰威士忌被称为Aqua vitae,拉丁语译为“生命之水”。如今威士忌在各大影视剧中频频亮相,各个社交媒体也在不断地宣传。不可否认威士忌作为舶来品,越来越受到中国市场的青睐,很多人想要入手和了解威士忌,却不知从何下手。那么小编就来帮你答疑解惑(针对新手,老饕们可以回避了)。

01

威士忌酿造过程基本相通

威士忌的酿造过程因其种类、产地、品牌而有所不同,但基本环节却是相通的。不同威士忌之间最大的差异在于酿造原料,蒸馏方法以及是否调和。威士忌酿制的过程如下:

1.发芽:

将大麦储存2个月以上,当大麦开始发芽时,即刻放入水槽,每隔几个小时抽取水分,加入酵母,重复操作直到大麦发芽,发芽后开始烘干。只有苏格兰威士忌在干燥时使用泥煤进行烘干,这就是为什么有些苏格兰威士忌酒有泥煤的风味。


2.糖化:将干燥过的麦芽磨碎,放入糖化槽中与温水均匀混合,最后得到香甜的麦芽汁。


3.发酵:将糖化后的麦芽汁冷却到20左右之后移入发酵槽,加入酵母开始发酵,发酵时间最短为48小时,最长可达70小时。发酵完成后,得到酒精度7°~8°的原酒浆。


4.蒸馏:发酵后的原酒浆倒入单式蒸馏器进行酒精汽化,提高酒精浓度。由于酒中所含的成分复杂,因此一般都要进行二次蒸馏。


5.陈酿:在新酒中加水,将酒精度数降到63° ~64°,再装入橡木桶中进行酿熟。这时的酒精度,最适合酒桶材质中的成分融入威士忌。酿熟过程中,从酒桶材质中析出的成分与新酒会产生反应,增添威士忌的风味。


6.混配:威士忌装入酒桶后,按照不同的年份,放置在酿熟车间。酿熟完成后,便会进行装瓶。



02

90%威士忌是二手桶酿造

90%左右的威士忌都使用二手桶进行陈酿,新桶和旧桶在风味上会给酒带来什么样的影响呢?威士忌70%的风味都来自橡木桶,木桶类型及新旧程度、陈酿时长、微生物等都会对威士忌的风味产生微妙的影响。新桶顾名思义指的是全新制成、没有装过任何酒类的新木桶,新木桶本身的味道会非常明显,除了木质香气之外,也会带有辛香料气息,肉桂等香气。正是因为新桶香气过于明显,个性鲜明,为了避免木桶本身的香气干扰大麦的香气,拿使用过的橡木桶陈酿威士忌是更好的选择。这样既不会过度影响酒本身的香气,也能兼顾威士忌香气和口感的层次感。

例如雪利桶、波本桶、波特桶等等,酿造出来的威士忌都风格各异,表现非凡,深受大众的喜爱。


03

威士忌纯饮仅适合习惯喝

烈酒(40°以上)的人

多朋友看了威士忌品酒师的笔记或者视频,被他们描述的花香,果香,太妃糖,巧克力香气等描述所诱惑,买了同款威士忌一尝发现根本喝不出那些所谓的味道。究其原因是因为没有喝习惯烈酒,即使再清淡的威士忌比如某些日威士忌)也至少40度。平时喝低度数酒或者很少喝酒的人纯饮威士忌,除了酒精的辛辣味,根本感受不到别的味道。

针对这样的情况,我的建议是威士忌酒杯倒入50ml威士忌然后加满原味的冰镇苏打水,将酒精的刺激感降到最低,先适应它的味道,然后慢慢减少苏打水的加入,最后实现纯饮。这样循序渐进,能够很好的入门威士忌品饮,品尝出威士忌里面包含的不同香味。


04

入门首推苏格兰威士忌

即使有预算,最好也从入门款开始。每个酒厂的都有不同的特色,入门款作为酒厂的敲门砖,大部分都能体现这个酒厂的风格。找到自己喜欢的风格,再去尝试进阶的酒款才是比较理智的选择

虽然日本威士忌非常火,且近几年在国内越来越火,但是威士忌的发源地还是在苏格兰和爱尔兰。苏格兰生产威士忌已有500年的历史,其产品有独特的风格:色泽棕黄带红,清澈透明,有焦香、烟熏味,带有浓烈的苏格兰粗犷剽悍的风土气息,而作为全球酒厂最多的苏格兰,威士忌的产量也是全球领先的。

所以入门选择苏格兰威士忌的好处,一是能感受纯正传统的威士忌文化,二是性价比高,大部分苏格兰威士忌的价格比同级别的日本威士忌是要低上不少的。


05

苏格兰威士忌从哪个产区入手

苏格兰生产威士忌历史悠久,在长期的发展过程中有六个产区:分别是低地区、高地区、斯贝塞区、艾雷岛、岛屿区、坎贝尔镇,按照这几大产区如何选择一款威士忌呢?不同的产区风格都不相同。那么该从哪个产区入手呢?

就好比吃西餐要从简单入门的沙拉开始或者一个头盘开始一步一步慢慢吃,最好的留到最后吃才能感受到西餐的魅力。喝酒亦是如此,一开始的时候选择威士忌不要选择最浓郁的威士忌,因为浓郁型的威士忌个性极强,最浓郁的威士忌很容易就会把你挡在门外。我个人推荐从低地区的威士忌开始喝起,低地区生产的威士忌风格清淡、柔和,被人们认为是“女士们的威士忌”,因此低地威士忌是平顺柔和的典型代表,比较容易入口。在能接受威士忌以后,再一点一点地去认识威士忌,相信这个循序渐进的过程,你会慢慢爱上威士忌。


06

单一麦芽和调和威士忌哪个好?


提起苏格兰威士忌,首提单一麦芽威士忌。

1. 单一麦芽威士忌以100%发芽大麦为原料酿造酒液来自同一家蒸馏厂单一麦芽威士忌能极大地表现酒厂和产区风土特色,有的会有独特的泥煤香。它的香气非常纯正浓郁,更为突出的是口感饱满醇厚细腻,更强调个性这是其他威士忌所无法比拟的。

2调和威士忌:混合一种以上的单一麦芽威士忌和单一谷物威士忌的威士忌酒,其基酒来自不同蒸馏厂。调和威士忌相比麦芽威士忌而言,口味比较温和,消费者易于接受,同时弥补了麦芽威士忌酿酒技术和产量不稳定的问题。


单一麦芽更具备个性,调和威士忌更平衡。新手入门,推荐调和威士忌。当然想要品尝苏格兰威士忌的单一麦芽威士忌,从口味轻到口味重的顺序,推荐是低地、斯贝塞、高地和艾雷岛。如果用音乐来比喻,单一麦芽威士忌就是独奏,调和威士忌则是交响乐,二者各有所长,而且大众口味也各不尽相同,因此没有孰高孰低的分别!   


07

调酒的六大基酒之一

基酒又名酒基,即调酒的底料、主料。完美的鸡尾酒需要基酒有广阔的胸怀,容纳各种加香、呈色、调味的材料,与各种成分充分的混合达到色香味形俱佳的效果。

常见的六大基酒:白地兰、金酒、朗姆酒、伏特加、龙舌兰、威士忌。威士忌作为调酒基酒有着不可撼动的地位,作为烈酒,它的存在感很强,口感尤其突出。威士忌的后劲也可以满足大众想要的微醺感。

tips:零失误威士忌鸡尾酒
冰苏打水/2盅苏格兰帕克摩尔精选单一麦芽威士忌/青柠檬/果浆


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甄选

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苏格兰格兰利威士忌

为纪念著名格兰利(Glenlee) 号帆船而酿造的混合苏格兰威士忌,并以其为酒标,销售所得部分款将捐至博物馆,让格兰利(Glenlee) 号帆船历史能够长期传承。(是一款有情怀、正能量的公益威士忌)

漂亮的琥珀色,扑面而来的是奶油、蜜糖、香蕉和巧克力包裹着的草莓香味,入口微甜,浓郁的麦香中夹杂着一丝水果的甜香和暖暖的香料味,入口轻松畅快。

苏格兰帕克摩尔精选单一麦芽威士忌

单一麦芽威士忌,采用奥什罗斯克(Auchroisk)的优质原液,并在斯佩塞(Speyside)进行蒸馏,经过前波本桶中五年成熟期,之后再被转移到一次马德拉桶,经过最后的两年成熟期而成。清澈明亮的琥珀色,色泽诱人。温和的马德拉桶对这款威士忌的香气影响显著,花果香清冽袭人,入口香醇甘美,蜂蜜、橙子、巧克力以及杏仁的味道汇聚其中,还带着一丝麦芽、烟草气息。整体风格极具感染力,余味悠长和谐。



一杯威士忌,满目皆山河。在快节奏的生活中慢下来,我默默递上一杯微醺,你静静接过送入喉中,感受威士忌稍纵即逝的香气与饱满。



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